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“味精致癌，你还敢吃吗？你知道吗，之所以我国

癌症

患者这么多，其实和味精脱不了关系。”

提到味精，大家首先想到的是什么？

可能有些人会想到，“味精是调味品，做菜的时候加入味精的话，菜肴风味会更佳”；

也有些人可能则联想到一些关于味精的“危害”——“味精不就是个化学合成物吗？吃多了不但会中毒、致癌，还会降低智商……根本不敢吃。”

其实不管是味精，还是蚝油、酱油等调味品，民间一直有些致癌的说法，食品安全关乎人体健康，那这些调味品真的有害且致癌吗？

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一、“害人精”味精，不但有毒还会致癌？

味精是一种常见的烹调调料，很多美食有了味精的点缀上会味道更加出众，但此前网传“味精是害人精，不但有毒还会致癌”，真的是这样吗？

味精的主要成分是谷氨酸钠，是一种钠盐，一般使用玉米、淀粉等材料经过微生物发酵而成。谷氨酸钠是一种存在于天然食品中的物质，有提鲜的效果。味精的制作工艺与酿酒、醋等相似，并不属于化学合成。

那味精致癌的说法从何而来呢？味精致癌的说法来源与其中的谷氨酸钠有关，有说法称谷氨酸钠加热至120度以上，会产生焦谷氨酸钠，这种物质有毒还会致癌。

但其实焦谷氨酸钠对人体很安全，不但毒性极低且不会起到致癌效果。而且味精一般加热到270℃时才会开始分解、破坏，联合国粮农组织和世界卫生组织还将味精划分为最安全的类别。

如果实在不放心的话，我们可以来看看国家机构的“安全认证”：

1973年，联合国食品法规委员会将谷氨酸钠列为推荐食品添加剂的A类（安全类）；

之后，美国食品药品监管局（FDA）将谷氨酸钠划为“公认安全”的范围内。

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那为啥有些人吃完会感觉不舒服呢？这可能与钠摄入过多有关。

味精、食盐等很多调味品中都含有钠，吃多了很容易导致钠元素超标。当然，有部分敏感人群食用味精过量，也可能出现头痛、乏力等过敏症状。

二、厨房里的这2种调味品，其实真的不致癌

除了味精之外，厨房里的这两种调味品，也曾背上“致癌”的锅，但其实这两种调味品并不致癌。

1、酱油

此前网传有些酱油中检测出4-甲基咪咗，而世界卫生组织将这种物质列为2B类致癌物。

但其实并不是所有的酱油中都有这种物质，即便有也是极少数的，正常食用并不会危害到身体健康。而且，4-甲基咪咗的致癌性只是在部分动物试验中观察到了，人体试验中并没有充分证据。

平常购买酱油，建议选择酿造酱油，或者氨基酸态氮含量高的酱油，同时要根据佐餐和烹调等不同用途来选择酱油。

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2、蚝油

蚝油是用生蚝熬制成的一种调味用品，其中还会含有盐、淀粉、糖等调味品。网传“蚝油中含有谷氨酸钠，加热会生成致癌物焦谷氨酸钠”。但其实焦谷氨酸钠并不致癌，只不过加热之后没有了鲜味。因此，烹饪时最好在起锅前再加呈鲜调味品。

不过，蚝油中含有多种营养物质，开盖后在常温下存放的话，很容易氧化分解变质，增加致癌风险。

因此，蚝油开盖后最好放置到冰箱冷藏室中，购买时也尽量要选择小瓶的蚝油，开盖后要尽快食用。

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三、真正致癌的2种调味品，还是少加为好

俗话说“病从口入”，不恰当的

饮食

会增加癌症的发生风险，相比较蚝油、味精、酱油等的调味品，真正致癌的可能是这几种，还是少加为好。

酒精

据《柳叶刀.肿瘤学》上的一项研究指出，2020年全世界因饮酒导致的新增癌症患者有74万例。饮酒除了会增加患癌风险，还可能会导致胰腺炎、胃溃疡，引发肝脏疾病以及增加心脏病、中风等的发生风险。

建议最好不要喝酒，或者做好限酒，不给喝酒找借口，在平常的社交、酒桌上也不要盲目劝酒。

盐

解放军联勤保障部队第九OO医院肿瘤科主任欧阳学农表示，食盐的高渗透压会损伤到胃粘膜，导致胃粘膜出现水肿、坏死、出血等病理改变。

高盐食物进入人体还可能生成致癌物亚硝酸胺，增加致癌性。建议每人每天食盐摄入量不要超过六克，平常还要少吃火腿、香肠、午餐肉以及各种腌制食物等。

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很多人将我国癌症

高发

，归因于酱油、蚝油、味精等调味品的使用，但其实这几种调味品正常食用的话并不会致癌。反而要少吃的是高盐分食物、酒精等食物，以免被癌症盯上。

发布于：北京

《bbvcom》

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30.ზ⩛ቼꝚꕄያૃ⭒民警从嫌疑人裤兜掏出眼镜蛇从北京到莫斯科‒♒☍🆐Ꮻ𝞻ஃ
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1.勇士
2.湖人

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NBA公布了最新一期的球隊實力榜，76人從第三升至榜首。

1：76人 48勝22負（上周第三）

百回合得到117.4分（第3）、百回合丟分：112.2（第7）、百回合淨勝分+5.2（第3）、場均回合97.7（第26）

2：雄鹿 51勝20負 （1）

百回合得到113.8分（第17）、百回合丟分：110.1（第3）、百回合淨勝分+3.7（第7）、場均回合101.2（第11）

3：凱爾特人49勝23負 （2）

百回合得到116.7分（第4）、百回合丟分：111.2（第4）、百回合淨勝分+5.5（第2）、場均回合99.2（第18）

4：掘金 48勝24負（4）

百回合得到117.5分（第2）、百回合丟分：113.8（第17）、百回合淨勝分+3.7（第5）、場均回合98.8（第21）

5：騎士 45勝28負（5）

百回合得到115.4分（第9）、百回合丟分：109.6（第1）、百回合淨勝分+5.8（第1）、場均回合96.1（第30）

6：國王 43勝27負（6）

百回合得到118.7分（第1）、百回合丟分：115.8（第24）、百回合淨勝分+2.8（第7）、場均回合101.3（第10）、

7：尼克斯 42勝30負（8）

百回合得到116.2分（第5）、百回合丟分：113.5（第15）、百回合淨勝分+2.7（第8）、場均回合97.4（第27）

8：太陽 38勝33負（7）

百回合得到114分（第15）、百回合丟分：112.2（第6）、百回合淨勝分+1.9（第9）、場均回合98.9（第20）

9：灰熊 43勝27負（9）

百回合得到113.9分（第16）、百回合丟分：109.2（第3）、百回合淨勝分+4（第4）、場均回合101.5（第7）

10：快船 38勝34負（10）

百回合得到113.4分（第20）、百回合丟分：113.2（第12）、百回合淨勝分+0.2（第16）、場均回合98.6（第24）

11-20：熱火、雷霆、獨行俠、

勇士

（11）、籃網、猛龍、

湖人

、公牛、森林狼、老鷹。

21-30：爵士、鵜鶘、奇才、步行者、開拓者、魔術、火箭、馬刺、黃蜂、活塞。